Кейл: оның пайдалы заттарын сіңіруді қалай арттыруға болады

Неліктен кейлдің қоректік заттары нашар сіңіріледі

Кейл – ең пайдалы жапырақты көкөністердің бірі ретінде танымал, бірақ оның құрамындағы қоректік заттар ағзаға әрдайым оңай сіңе бермейді. Көпшілік кейлді жегенде денсаулыққа бірден пайдасы тиеді деп ойлайды, алайда дұрыс қоспаларсыз бұл көкөністен күткен нәтижеге қол жеткізу қиын.

Май мен инновациялық тұздықтардың рөлі

Миссури университетінің зерттеушілері кейлден пайдалы заттарды жақсы сіңірудің қарапайым әрі дәмді жолын тапты — майлы тұздықтар мен соустарды қолдану. Майлар кейлдегі қиын сіңетін қоректік компоненттердің ағзаға қолжетімділігін арттырады. Бұл ретте кейлді шикі немесе пісірілген күйде жеу маңызды емес — бастысы, оны зәйтүн майы, майонез немесе басқа да майлы тұздықтармен бірге тұтыну.

Қазіргі заманғы әзірлемелердің ішінде қоректік заттардың сіңуін одан әрі жақсартатын наноэмульсия негізіндегі тұздықтар бар. Бұл болашақта денсаулыққа пайдалы «ақылды» өнімдер жасауға жол ашады.

Кейлдің құрамындағы заттар

Кейл лютеин, α-каротин және β-каротин сияқты каротиноидтарға бай, олар жалпы денсаулыққа оң әсер етеді. Бірақ бұл заттар суда емес, майда ериді, сондықтан майсыз оларды сіңіру қиындайды. Каротиноидтардан бөлек, кейлде С және Е дәрумендері, сондай-ақ иммунитетті нығайтатын, көруді жақсартатын және қант диабеті, жүрек-қан тамырлары аурулары мен кейбір қатерлі ісік түрлерінің қаупін төмендететін басқа да биоактивті өсімдік қосылыстары бар.

Зерттеу қалай жүргізілді

Ғалымдар өз гипотезаларын тексеру үшін адам ағзасындағы ас қорыту процесін модельдейтін зертханалық жүйені пайдаланды. Олар кейлдің қоректік заттарының сіңуін әртүрлі тәсілдермен: шикі, пісірілген, түрлі тұздықтар мен соустар қосылған, соның ішінде инновациялық наноэмульсиялармен бірге зерттеді.

Нәтижесінде, шикі кейлдің өзі каротиноидтардың өте төмен сіңуіне әкелетіні анықталды, ал пісіру бұл көрсеткішті сәл ғана төмендетеді. Ең үлкен серпіліс наноэмульсия негізіндегі соус қосылғанда байқалды: каротиноидтардың сіңуі айтарлықтай артты және бұл нәтиже кейлді қалай дайындағаныңызға тәуелсіз болды. Кейлді соуспен бірге пісіру немесе дайындалған соң соус қосу бірдей әсер берді.

Практикалық қорытындылар мен болашағы

Бұл нәтижелер көкөністерді барынша пайдалы етіп дайындау үшін ғылыми негізделген тәсілдердің маңыздылығын көрсетеді. Дайындау әдісін өзгерту немесе дұрыс тұздық қосу арқылы пайдалы заттардың сіңуін едәуір арттыруға болады. Болашақта инновациялық тұздықтар мен қоспалар тек кейлден ғана емес, басқа да көкөністерден барынша пайда алуға көмектеседі деп күтілуде.

Зерттеушілер тобы халық денсаулығын жақсарту үшін тағамтану ғылымын дамытып, жаңа өнімдер мен технологияларды әзірлеуге ұмтылады. Олар маңызды ғылыми жаңалықтар жаһандық тамақтану мен әл-ауқатқа нақты өзгерістер әкелетініне сенімді.