Жеміс смузилері салауатты өмір салтын ұстанатындар арасында бұрыннан танымал таңдау болып келеді — және бұл бекер емес. Бұл дәрумендер, талшықтар мен антиоксиданттарды жылдам алудың оңай жолы, әрі дайындауға небәрі бірнеше минут кетеді. Банандар смузиге жиі негіз ретінде қосылады: олар сусынға кремді құрылым мен табиғи тәттілік береді, сондай-ақ басқа жемістермен жақсы үйлеседі. Бірақ банан кез келген смузиге мінсіз ингредиент пе?

Ингредиенттер үйлесімі смузидің пайдасына қалай әсер етеді

Калифорния университетінің Дэвистегі соңғы зерттеулері барлық жеміс үйлесімдері бірдей пайдалы емес екенін көрсетті. Кейбір жемістер, мысалы, банан мен алма, құрамында полифенолоксидаза (PPO) ферменті бар, сол себепті олар кесілген немесе тазартылғаннан кейін тез қарайып кетеді. Бұл фермент — жемістердің табиғи бөлігі және өзі зиянды емес.

Ал жидектер, жүзім, қарақат пен какао флаванолдарға бай — бұл жүрек пен мидың саулығын қолдайтын, қабынуға қарсы әсері бар, қан қысымын төмендетіп, инсулинге сезімталдықты жақсартатын биологиялық белсенді қосылыстар.

Ағзаға қанша флаванол қажет

Тамақтану және диетология академиясының мәліметінше, ересектерге күніне 400–600 миллиграмм флаванол тұтыну ұсынылады. Бұл шамамен төрт кесе жидек, екі кесе көк шай немесе 50 грамм қара шоколадқа тең. Қажетті флаванол мөлшерін бір стакан смузиден де алуға болады — бірақ ол дұрыс дайындалса ғана.

Неліктен банан мен жидек — ең жақсы үйлесім емес

Банандағы PPO ферменті ағза сіңіре алатын флаванолдар мөлшерін азайтады. Яғни, банан мен жидек қосылған смузи дәмді болғанымен, пайдасы жағынан басқа нұсқалардан төмен.

UC Davis зерттеуінде қатысушылар екі түрлі смузи ішті: бірі бананмен, екіншісі банансыз. Сондай-ақ флаванол капсуласын қабылдаған бақылау тобы болды. Талдау нәтижесінде банан қосылған смузи ішкендердің ағзасында флаванол сіңуі бақылау тобымен салыстырғанда 84% төмен болғаны анықталды.

Зерттеу жетекшісі былай деп атап өтті: «Біз бір ғана банан қосу смузидегі флаванол деңгейі мен олардың ағзаға сіңуін қаншалықты тез төмендететінін көріп таңғалдық. Бұл тағам дайындау тәсілі мен өнімдерді үйлестіру қоректік заттардың сіңуіне қалай әсер ететінін көрсетеді».

Қандай үйлесімдерді таңдаған дұрыс

Смузиден барынша пайда алу үшін бананды көкөністермен — мысалы, қырыққабат, шпинат немесе қиярмен араластырыңыз. Ал жидектерді PPO белсенділігі төмен жемістермен, мысалы, ананас, манго немесе апельсинмен араластырған жөн.

Тұтыну жылдамдығының маңызы

Зерттеу смузиді дайындағаннан кейін бірден ішу маңызды екенін де көрсетті. Сусын неғұрлым ұзақ тұрса, PPO ферментінің флаванолдарды бұзып, олардың пайдасын азайтуға уақыты көбірек болады. Егер смузиді дайындап, бір сағатқа қалдырсаңыз, флаванолдардың әсері іс жүзінде жойылады. Неғұрлым тез ішсеңіз — соғұрлым пайдалы!

Максималды пайдаға жету үшін кеңестер

• Цитрусты қосыңыз: лайм немесе апельсин қышқылы PPO белсенділігін төмендетеді.
• Жаңа піскен бананның орнына мұздатылған банан қолданыңыз — төмен температура ферменттің әсерін баяулатып, флаванолдарды жақсы сақтайды.
• Бұл тәсілдер флаванол сіңуін сәл жақсартатынын, бірақ фермент белсенділігін толық тоқтатпайтынын есте сақтаңыз.

Қорытынды

Смузиді барынша пайдалы ету үшін ғылыми тәсілді, ингредиенттерді дұрыс таңдауды, салқындық пен сусынның балғындығын үйлестіріңіз.

Зерттеу нәтижелері жуырда Food and Function журналында жарияланды.