Какао немесе жидектерді тұтынғаннан кейін ауызда пайда болатын құрғақтық сезімі – бұл миды жасырын түрде ынталандыратын фактор болуы мүмкін. Флаванолдар сезімтал жүйке талшықтарын белсендіре отырып, зейін, есте сақтау және күйзеліске жауап беру жүйелерін іске қосады – бұл мидың жеңіл жаттығуына ұқсас әсер береді.

Вяжущее сезімі дегеніміз не?

Вяжущее сезімі – бұл ауызда құрғақтық, тартылу, кедір-бұдырлық немесе тіпті наждақ қағазын сезінгендей әсер. Бұл сезім өсімдік тектес қосылыстарға – полифенолдарға бай өнімдерді тұтынғанда пайда болады. Олардың қатарына жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін төмендетумен байланысты флаванолдар жатады. Флаванолдар әсіресе какао, қызыл шарап және жидектерде көп кездеседі. Зерттеулер бұл заттардың есте сақтау, когнитивті функцияларды жақсартуға және мидың жасушаларын зақымданудан қорғауға көмектесетінін көрсетеді.

Флаванолдардың құпиясы: олар қалай әсер етеді?

Флаванолдар – ғылым үшін әлі де жұмбақ, себебі бұл заттардың тек аз ғана бөлігі ас қорытудан кейін қанға өтеді. Олардың төмен биожетімділігі сұрақ тудырады: егер ағза флаванолдарды аз мөлшерде сіңірсе, олар мидың және жүйке жүйесінің жұмысына қалай әсер етеді?

Жаңа гипотеза: дәмнің рөлі

Бұл құбылысты түсіну үшін Жапониядағы Сибаура Технологиялық институтының докторы Ясуяки Фудзии мен профессор Наоми Осакабе бастаған ғалымдар сенсорлық қабылдауға назар аударды. Current Research in Food Science журналында жарияланған зерттеуде флаванолдардың ерекше вяжущее дәмі мидың өзі үшін сигнал бола ала ма деген сұрақ қарастырылды.

Доктор Фудзии былай түсіндіреді: «Біз флаванолдардың вяжущее дәмі орталық жүйке жүйесіне (ми мен жұлынға) тікелей сигнал беретін ынталандырушы деп болжадық. Флаванолдар сезімтал жүйке талшықтары арқылы миды белсендіреді, бұл кейін перифериялық жүйеде симпатикалық жүйке жүйесі арқылы физиологиялық реакцияларға әкеледі».

Жануарларға жасалған тәжірибелер

Бұл гипотеза 10 апталық тышқандарда тексерілді: оларға 25 немесе 50 мг/кг флаванолдар берілді, ал бақылау тобы дистилденген су алды. Флаванолдар алған тышқандар физикалық белсенділігі жоғары болып, қоршаған ортаны көбірек зерттеп, оқыту мен есте сақтау тапсырмаларында бақылау тобынан жақсы нәтиже көрсетті.

Миға және нейромедиаторларға әсері

Ми талдауы флаванолдардың әртүрлі аймақтарда нейромедиаторлардың белсенділігін арттыратынын көрсетті. Енгізілгеннен кейін дофамин мен оның ізашары леводопаның, сондай-ақ норадреналин мен оның метаболиті норметанефриннің деңгейі locus coeruleus-noradrenaline жүйесінде өсті. Бұл заттар мотивация, зейін, сергектік және күйзелісті реттеуде маңызды рөл атқарады. Сонымен қатар, норадреналинді синтездеу мен тасымалдауға қажетті ферменттердің өндірісі артты, бұл ми жүйесіндегі сигналдардың күшейгенін көрсетеді.

Күйзеліс жолдары және гормондық реакциялар

Қосымша биохимиялық тесттер зәрде катехоламиндердің – күйзеліс кезінде бөлінетін гормондардың – жоғарылағанын және гипоталамустың паравентрикулярлық ядросында (PVN) белсенділіктің артқанын анықтады. Флаванолдарды қабылдау PVN-де c-Fos (маңызды транскрипциялық фактор) және кортикотропин-рилизинг гормонының деңгейін де арттырды, бұл мидағы күйзеліс жолдарының белсенуін көрсетеді.

Дене жаттығуына ұқсас әсерлер

Жалпы, нәтижелер флаванолдардың физиологиялық реакцияларды тудыра алатынын, бұл әсерлер дене жаттығуларымен ұқсас екенін көрсетеді. Қанға сіңу арқылы ғана емес, флаванолдар орталық жүйке жүйесін қалыпты күйзеліс көзі ретінде ынталандырып, зейін, сергектік және есте сақтауды жақсартады. Доктор Фудзии атап өткендей, «флаванолдар тудыратын күйзеліс реакциялары дене жаттығуларындағыдай. Сондықтан флаванолдарды қалыпты мөлшерде тұтыну, олардың төмен биожетімділігіне қарамастан, денсаулық пен өмір сапасын жақсартуы мүмкін».

Сенсорлық тамақтану үшін маңызы

Бұл нәтижелер сенсорлық тамақтану саласында жаңа мүмкіндіктер ашады. Ғалымдар өнімдердің қалай сезілетінін және жүйке жүйесін қалай ынталандыратынын зерттей отырып, жағымды дәм, пайдалы физиологиялық әсерлер және жақсартылған дәмдік тартымдылықты біріктіретін жаңа буын өнімдерін жасауға болатынын болжайды.