Новое исследование пересматривает устоявшиеся рекомендации по ограничению потребления жиров. В ходе эксперимента было установлено, что ежедневное употребление трёх порций цельномолочных продуктов не оказывает отрицательного влияния на массу тела или уровень холестерина, а также может приносить определённую пользу для здоровья.

Исследование и его результаты

В Канаде проведено 12-недельное исследование с участием 74 взрослых, которые придерживались различных диет с разным количеством молочных продуктов. Участников случайным образом разделили на три группы: одна придерживалась низкокалорийной диеты с ограниченным количеством молочных продуктов, вторая — нейтральной по калорийности диеты с тремя порциями молочных продуктов в день, третья — без ограничений, также с тремя порциями молочных продуктов ежедневно. Всем участникам были даны рекомендации по следованию канадскому пищевому гиду, а тем, кто входил в молочные группы, предоставлялись цельномолочные продукты на время исследования.

По итогам исследования не было выявлено значимых различий в наборе веса, составе тела или уровне холестерина между группами. У участников, употреблявших больше молочных продуктов, отмечалось улучшение артериального давления, а также более высокое потребление кальция, белка и витамина D. Не было обнаружено неблагоприятных изменений в уровнях холестерина, липидов крови или признаков инсулинорезистентности.

Причины прежних опасений

Цельномолочные продукты традиционно связывали с повышенным содержанием насыщенных жиров, что ассоциировалось с ростом уровня холестерина и увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому во многих странах, включая Канаду, обычно рекомендовали выбирать обезжиренные или маложирные молочные продукты для снижения потребления насыщенных жиров. Однако многочисленные исследования не подтвердили связь между употреблением цельномолочных продуктов и негативными последствиями для здоровья. Некоторые работы даже отмечали положительные или защитные эффекты, связанные с потреблением молочных продуктов.

Гипотеза молочной матрицы

Согласно гипотезе молочной матрицы, физическая структура молочных продуктов влияет на то, как их питательные вещества перевариваются, усваиваются и воздействуют на организм. Эффект от продукта может зависеть от взаимодействия его компонентов, а не только от содержания одного питательного вещества. В молочных продуктах присутствуют два белка — казеин и сыворотка, которые связаны с жирами и другими питательными веществами. Такая сложная структура способствует постепенному поступлению питательных веществ в организм, что может объяснять отличия в эффекте цельномолочных продуктов по сравнению с отдельными насыщенными жирами.

Значение для пожилых людей

Результаты исследования могут быть особенно важны для пожилых людей, у которых с возрастом снижается потребность в энергии, и становится сложнее получать достаточное количество белка и других необходимых веществ без превышения общей калорийности рациона. Для многих пожилых людей молочные продукты уже являются привычной частью питания, обеспечивая значительное количество энергии, белка и других питательных веществ. Таким образом, цельномолочные продукты могут быть практичным способом удовлетворить потребности в питательных веществах без увеличения риска диабета или других хронических заболеваний.

Подход к питанию

Полученные данные поддерживают подход, при котором оценивается влияние цельных продуктов, а не только отдельных компонентов. В условиях меняющихся тенденций в питании и противоречивых советов рекомендуется придерживаться разнообразного рациона и избегать переедания.